Weetjes

Het productieproces

Onze producten, met name boter en margarine, bestaan uit een water- en een oliefase, met toevoeging van emulgatoren, smaak- en kleurstoffen. Emulgatoren zijn oppervlakte-actieve stoffen die zorgen voor een goede verdeling van de waterfase in de oliefase, omdat water en olie niet in elkaar oplossen. Alle grondstoffen worden door het laboratorium gekeurd vóór het gebruik in de productie. 

1. Smelten van vetten

De vetten worden eerst gesmolten, voordat ze verpompt kunnen worden. Dit gebeurt in een smeltbak, waar de vaten met vet in worden gezet. In de smeltbak zit water, dat verwarmd wordt met stoom tot ca. 80 graden Celsius. Het duurt ca. 3 tot 4 uur voordat de inhoud van een vat is gesmolten.

2. Emulsie aanmaken

De olie- en waterfase worden per batch via een doseerpomp verpompt naar een emulsietank met toevoeging van smaak- en kleurstoffen. In deze tank wordt de emulsie op een temperatuur van 45 tot 50 graden Celsius geroerd. Om te controleren of de emulsie aan de vastgestelde specificaties voldoet, vindt kwaliteitscontrole plaats. Bij een positief resultaat wordt overgegaan tot het verpakken van het product. De vloeibare emulsie wordt via een hogedrukpomp verpompt naar een perfector. Dit is een koelcilinder die ervoor zorgt dat de emulsie afkoelt. In deze cilinder verandert de emulsie in een vast product.

3. Verpakken

Nadat de emulsie is afgekoeld is het gereed voor verpakking. Als het product in wikkelfolie wordt verpakt, moet het product harder van structuur zijn. Dit wordt verkregen door het product te persen door een zogeheten rustbuis. Hier verblijft het enkele tellen, waarbij het uitkristalliseert. Het product is dan hard genoeg om op maat gesneden te worden door de verpakkingsmachine. Na machinale verpakking in wikkelfolie, volgt handmatige verpakking in dozen. Op de wikkel worden de houdbaarheidsdatum, batchcode en de tijd geprint. De dozen worden door een ‘case sealer’ dichtgeplakt en van een label voorzien met de houdbaarheid en batchcode. Tijdens het afplakken volgt een laatste kwaliteitscontrole, om zeker te zijn van een constante kwaliteit. Indien het product in emmers wordt verpakt, hoeft het niet door een rustbuis te lopen. Het product neemt bij afkoeling zelf de vorm aan van het verpakkingsmateriaal. Het afvullen van margarine in bulkdozen van 20 kg is eenvoudiger. Het product wordt afgevuld in plastic zakken van 5 kg en verpakt in dozen van 20 kg (4x5 kg). Hierna is het product gereed voor opslag in het gereed product magazijn. De houdbaarheid van de producten varieert van 6 maanden tot 1 jaar. 

Ken jij het verschil tussen boter en margarine?

De meeste mensen kennen het verschil tussen boter en margarine niet. In de volksmond wordt zowel boter als margarine in Suriname ‘botro’ genoemd. Het verschil tussen boter en margarine is dat boter melkbestanddelen bevat. De oliefase van margarine bevat helemaal geen melkvet en is een samenstelling van verschillende soorten plantaardige oliën en vetten. 

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie wordt verkregen uit zonnebloempitten en bevat maar liefst 90% onverzadigde vetzuren, waaronder linolzuur, dat helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Dit is belangrijk omdat teveel cholesterol in het bloed de kans op hart- en vaatziekten vergroot. Het is daarom verstandig om te kiezen voor voedingsmiddelen met veel onverzadigde vetten.

Transvetten

Transvetzuren zijn onverzadigde vetzuren en ontstaan bij hydrogenering van plantaardige vloeibare olie naar vaste vetten, zodat ze langer houdbaar zijn. Transvetzuren veroorzaken:

  • een verhoogde kans op aderverkalking,
  • een verhoogde kans op diabetes, hart en vaatziektes,
  • een verhoogde kans op galstenen bij een te hoge inname.

Alle producten van VSH FOODS zijn transvet vrij.

Linolzuur

Linolzuur zit in plantaardige oliën. Het lichaam kan linolzuur niet zelf aanmaken en moet het dus halen uit voeding. Linolzuur helpt om een te hoog cholesterol gehalte te verlagen en zo hart en vaatziekten te helpen voorkomen. Linolzuur is een omega-6 vetzuur en zit in: zaden, zadenpasta’s en zadenolie (zonnebloem, saffloer, sesam, pompoenpitten, druivenpitten), tarwekiemolie, walnoten(olie), sojaolie en vette sojaproducten.

Conversie van maten en gewichten naar gram

Ingrediënten

1 cup

¾ cup

⅔ cup

½ cup

⅓ cup

¼ cup

2 eetlepels

Boter / Margarine 240 180 160 120 80 60 30
Bloem 120 90 80 60 40 30 15
Gezeefde bloem 110 80 70 55 35 27 13
Kristal-, basterd- en rietsuiker 200 150 130 100 65 50 25
Poedersuiker 100 75 70 50 35 25 13
Bruine suiker 180 135 120 90 60 45 23
Maïsmeel 160 120 100 80 50 40 20
Maïzena 120 90 80 60 40 30 15
Ongekookte rijst 190 140 125 95 65 48 24
Ongekookte pasta 140 100 90 70 45 35 17
Ongekookte couscous 180 135 120 90 60 45 22
Ongekookte havermout 60 65 60 45 30 22 11
Tafelzout 300 230 200 150 100 75 40
Fijngehakte groenten en fruit 150 110 100 75 50 40 20
Fijgehakte noten 150 110 100 86 50 40 20
Gemalen noten 120 90 80 60 40 30 15
Verse broodkruimels 60 45 40 30 20 15 8
Droge broodkruimels 150 110 100 75 50 40 20
Geraspte Parmezaanse kaas 90 65 60 45 30 22 11

 

Conversie van Fahrenheit naar Celsius

Fahrenheit

Celsius

220 110
250 120
275 135
300 150
325 165
350 175
375 190
400 205
425 220
450 230
475 245
500 260